Contrôle de la transformation et de l’inspection de la viande Cours avancé de niveau 1 : Sels de phosphates et nitrites ou nitrates

Aperçu

Mode de prestation

En ligne

Durée

1 heure

Auditoire

Employés

Description

Ce cours aidera à préparer les inspecteurs à la vérification de la formulation et à d’autres activités d’inspection qui font partie de l’inspection PIS ICP de l’élément 1.1.

Les sujets abordés dans ce cours sont les suivants :

• La raison pour laquelle les sels de phosphates et de nitrites sont utilisés dans les produits;

• La façon dont ces ingrédients sont ajoutés aux produits;

• Le niveau de sels de phosphates et de nitrites autorisé dans les produits de viande;

• La façon de calculer les niveaux de sels de phosphates et de nitrites à partir de la recette.