Contrôle microbiologique des aliments 6: Contrôle des microbes par le froid

Aperçu

Mode de prestation

En ligne

Durée

1.5 heures

Auditoire

Employés

Description

Ce cours en ligne aidera les participants à identifier les méthodes utilisées pour refroidir les aliments traités par la chaleur ainsi que leur importance. Le cours aborde également l’utilisation de thermomètres pour déterminer la température des aliments.

Une fois le cours terminé, vous serez en mesure de :

• Reconnaître l’importance de la réfrigération et de la congélation pour éviter la prolifération bactérienne autant dans les aliments crus que ceux traités par la chaleur.
• Déterminer la zone de danger pour la prolifération de microbes pathogènes.
• Savoir pourquoi le refroidissement après un traitement par la chaleur est une fonction essentielle.
• Déterminer les normes de refroidissement pour divers aliments.
• Reconnaître les différentes méthodes de refroidissement préalable des aliments chauds.
• Comprendre l’utilisation des thermomètres.
• Comprendre l’utilisation des indicateurs de durée et de température.

Ancien code de cours : 00029030 , 00029031