Contrôle microbiologique des aliments 7A: Traitement thermique

Aperçu

Mode de prestation

En ligne

Durée

1.5 heures

Auditoire

Employés

Description

Ce cours en ligne a pour but de fournir aux participants de l’information sur l’utilisation du traitement thermique afin de contrôler les agents pathogènes d’origine alimentaire transmis par les aliments cuits.

Une fois le cours achevé, vous serez en mesure de :

• Identifier les caractéristiques des différents mécanismes de transfert de chaleur.
• Indiquer les facteurs influant sur le taux de létalité des agents pathogènes.
• Expliquer comment sont établies la durée et la température en vue d’éliminer les agents pathogènes.
• Décrire les risques possibles du traitement thermique.
• Rappeler les exigences en matière de limites critiques du traitement thermique.

Ancien code de cours : 00029033 , 00029034